技能ビザとは？外国料理人に必要な在留資格

技能ビザは、外国の文化に根ざした専門的な技術を持つ職人や技術者が、日本で働くために必要なビザです。料理分野では、インド・ネパール・中華・フランス料理など、「その国特有の料理」を作る調理師が対象になります。

ポイントは、「10年以上の実務経験があること」と「その料理が日本人には一般的でないこと」です。日本食や一般的な洋食は対象外になることが多く、外国料理店としての特色が求められます。

【失敗例】東松山のケース｜技能ビザが不許可に

東松山市でインド料理店を開業しようとした事業者が、ネパール人のコックを雇うために技能ビザを申請。しかし、ビザは不許可になりました。

主な不許可理由は：

• 申請者がネパール人で「インド料理」との整合性が不十分だった
• 調理経験の証明書に不備があり、信ぴょう性が疑われた
• 店舗の規模が小さく、外国人雇用の必要性が弱く見られた

成功のための５つの準備ポイント

1. 国籍と料理内容を一致させる：インド料理であればインド人調理師、ネパール料理ならネパール人で申請。
2. 10年以上の経験を証明：勤務先からの証明書は社印・署名付きで、公的文書に近い形に。
3. 具体的な雇用契約と報酬の明示：仕事内容や報酬を明確に書いた契約書を提出。
4. お店の写真やメニュー、事業計画を整える：特に開業前は詳細な計画と内装図・厨房写真などが大切。
5. 地域に応じた需要の説明：熊谷・川越・大宮など大きな駅がある地域では外国料理の需要も高く、競合との差別化が求められます。

技能ビザ申請の流れと期間

技能ビザを取得するには、在留資格認定証明書交付申請を入管に提出し、審査を経て許可を得る必要があります。一般的な流れは以下のとおりです：

1. 必要書類の準備（雇用契約書・職歴証明書・事業計画書など）
2. 入国管理局に申請
3. 通常1〜2か月程度で審査結果が通知
4. 認定証明書が交付されたら現地の日本大使館でビザ発給手続き

繁忙期にはさらに時間がかかることもあるため、余裕をもってスケジュールを立てましょう。

技能ビザと他の在留資格の違い

飲食店で外国人を雇いたい場合、「技能ビザ」以外にも「技術・人文知識・国際業務」や「特定技能」といった在留資格があります。しかし、外国料理の調理業務に限って言えば、該当するのは「技能ビザ」のみです。

たとえば「特定技能」は介護・外食などの業種に適用されますが、外国料理のコックは対象外です。「技人国」も事務系職種であり、調理職には使えません。つまり、外国料理を専門に扱うコックを呼ぶには、技能ビザ一択となります。

地域別の注意点｜熊谷・川越・大宮の傾向

熊谷市ではロードサイド型店舗が多く、駐車場を活かした広い店づくりが可能です。一方、川越は観光地として外国人客も多く、和洋折衷メニューや多言語対応も求められます。大宮では人の流れが多いため、料理の専門性だけでなく、日本人スタッフとの連携体制、衛生管理など、総合的な店舗運営が審査のポイントとなることがあります。

どの地域も共通して、「なぜこの外国人でなければならないのか」を説明できる資料作成が鍵になります。

よくある質問（FAQ）

Q. 技能ビザの許可率はどのくらい？

A. 審査が厳しいため、全国平均では60〜70％程度といわれています。書類の不備や説明不足で不許可になるケースが多いです。

Q. 開業前でも申請できますか？

A. はい、可能です。ただし、物件の契約書や内装計画、開業スケジュールなど、事業の実現性を示す資料が必要です。

Q. 店舗が小さいとビザは出にくいですか？

A. 一概にはいえませんが、必要性の説明が弱くなるため、しっかりとした計画と人員配置の根拠を示すことが大切です。

まとめ｜技能ビザは計画と証明書類が命

技能ビザの申請は、調理経験があるだけでは通りません。「外国人が日本で、その料理を提供する意義」が伝わらなければ、不許可になる可能性が高いです。

店舗側の準備（雇用契約、事業計画、店舗写真など）と、調理師本人の準備（職歴証明、履歴書など）をしっかり整えることが大切です。

当事務所では、東松山・熊谷・川越・大宮を中心に、技能ビザ申請のサポートを行っています。事前相談は無料ですので、お気軽にお問い合わせください。

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